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Croquetas

Mensaje por Selina el Sáb 11 Feb 2017, 20:57


El punto de la masa para croquetas




 
Entre el paladar y la comodidad hay que encontrar el punto intermedio.

Paladar porque cuando más cremosa sea una croqueta, mejor estará. Y comodidad, porque cuanto más dura sea la masa de la croqueta, más fácil será elaborarla.

Pero claro, si nos pasamos de cremosidad será imposible formar y trabajar las croquetas, y si nos pasamos de dureza, nos arriesgamos a saltarnos un diente o atragantarnos.

El punto de la masa de las croquetas debe ser ni muy claras, ni muy espesas… y para ello hay que ir añadiendo la leche a la bechamel muy poco a poco, para controlar siempre el punto de fluidez, y después debe reposar.


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Re: Croquetas

Mensaje por Selina el Sáb 11 Feb 2017, 20:58

Rebozados crujientes


Rebozado de huevo batido y pan rallado:


 
Es el rebozado más tradicional, ideal para frituras en las que queramos rebozados crujientes
 
Seca con un papel de cocina los alimentos que vayas a rebozar… de esta forma, el huevo se pegará mucho mejor a su superficie.
 
Si quieres que tus croquetas, por ejemplo, queden extra crujientes: rebózalas normalmente, mételas en la nevera durante 10 minutos, y vuelve a rebozarlas una vez más antes de freír.
 
Si quieres aportar sabor a tu rebozado, añade un poco de ajo y perejil picado (ya sea fresco o seco) al pan rallado.


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Re: Croquetas

Mensaje por Selina el Sáb 11 Feb 2017, 20:58

Rebozado de harina y huevo batido:
 
Es ideal, por ejemplo, para pescados. En este caso, el alimento se pasa primero por la harina y luego por el huevo.
 
Tamiza la harina, es decir, pásala por un tamiz o colador de trama fina, para evitar que queden grumos…. Y ponla en cantidad suficiente sobre un plato.
 
Maneja los alimentos con la mano o con un par de cubiertos para pasarlos por la harina y el huevo… pero nunca los pinches. Una vez pasados por la harina… dales unos golpecitos, así retirarás el exceso de harina.
 
Después, baña el alimento en el huevo… asegurándote que queda bien cubierto por todos los lados.


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Re: Croquetas

Mensaje por Selina el Sáb 11 Feb 2017, 21:00

Rebozado de las croquetas:
 
Una vez que hayas rebozado tus croquetas… es una buena idea dejarlas reposar durante, 30 o 40 minutos antes de la fritura.

El motivo es que así el pan rallado se secará un poco. El resultado merece la pena: tus croquetas quedarán más crujientes.


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Re: Croquetas

Mensaje por Selina el Sáb 11 Feb 2017, 21:00

Rebozados diferentes:
 
Si quieres preparar un rebozado  como el tradicional de huevo y pan rallado  pero diferente, prueba a sustituir el pan rallado por unos kikos machacados, o almendras o nueces picadas, o harina de garbanzos ¡el resultado te sorprenderá!
 
El huevo aporta algo de sabor al rebozado.  Así que prueba a hacer rebozados con harina y después agua carbonatada, cerveza, o una mezcla de agua y levadura.


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Re: Croquetas

Mensaje por Selina el Sáb 11 Feb 2017, 21:00

La fritura:
 
El aceite debe estar muy caliente: entre 170 y 180 grados.  Si te pasas, se puede quemar por fuera y quedar crudo por dentro  y si no llegas, tu rebozado absorbería mucha grasa.
 
Ve friendo tus croquetas en pequeñas tandas para que el aceite no pierda temperatura.... y ¡a disfrutar de un rebozado crujiente y delicioso!


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