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¿Por qué no es lo mismo tomar leche con miel caliente que leche caliente con miel?

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¿Por qué no es lo mismo tomar leche con miel caliente que leche caliente con miel?

Mensaje por Selina el Mar 04 Nov 2014, 22:07

¿Por qué no es lo mismo tomar leche con miel caliente que leche caliente con miel?
 
Porque la miel caliente es menos dulce que la miel a temperatura ambiente.
La miel está compuesta principalmente por fructosa (el azúcar de la fruta, 38%); glucosa (31%), sacarosa (el azúcar común, 1,5%) y otras “impurezas”, que son las auténticas responsables de que cada miel tenga un sabor con denominación de origen.

A temperatura ambiente, la fructosa es 1,4 veces más dulce que el azúcar normal, pero su capacidad edulcorante disminuye a medida que aumenta su temperatura. Por eso no es lo mismo. Una cuestión de temperatura: cuanto más caliente, menos dulce.


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