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¿Por qué es más difícil hacer un bizcocho en una estación de montaña?

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¿Por qué es más difícil hacer un bizcocho en una estación de montaña?

Mensaje por Selina el Dom 05 Jun 2016, 19:45

¿Por qué es más difícil hacer un bizcocho en una estación de montaña?


La clave para un delicioso bizcocho es que salga esponjoso. Algo que se consigue cuando, bajo la acción del calor, la levadura que se ha añadido a la masa reacciona con el agua de ésta y empieza a liberar gas CO2, que queda atrapado en los huecos de la masa y la hace subir.


 Pero conforme estamos a más altura, la presión atmosférica  es menor. Lo que implica que el CO2 formado encuentra menos resistencia para elevarse y escapar de la masa, con lo que aumenta el riesgo de que el bizcocho no "suba".


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Selina
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