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Productos usado en repostería

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Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:00


Levadura prensada:


Para uso en panadería y repostería.

Puede congelarse sin perder sus características.



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Selina
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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:04

Levadura en polvo:

Es la materia prima de la levadura prensada mezclada con bicarbonatos, los cuales actúan más rápidamente al CO2.

Un exceso de esta levadura estropea la textura y el sabor del producto final.



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Selina
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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:08

Cremor tátaro:

Sustancia que se encuentra en el zumo de la uva que hace fermentar a vinos y licores y que ayuda a crear masas esponjosas en rebozados y fritos.



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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:11

 Bicarbonato sódico:


Por si sólo no contiene propiedades de fermentación, pero usado con un lácteo también provoca al agente gasificador.

Usar en pequeñas cantidades en legumbres duras, para proteger el color de ciertas verduras y es el ingrediente principal para hacer el azúcar invertido.



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Selina
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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:13

 Pectina (Gelatina de frutas):
 
Es un deshidratado que se obtiene de ciertas frutas naturales.
 
Usadas en mermeladas para darles más cuerpo y en coulis de frutas para que adquieran una tonalidad más brillante y viva.



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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:14

 Gelatina o cola de pescado:


Láminas transparentes del cocimiento muy concentrado de productos gelatinosos.
 
Ablandada en algún líquido y usada para sostener y dar cuerpo a cremas, semifríos...



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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:16

Arábiga:




Producto obtenido de la extracción de la corteza de la acacia. Impide la cristalización del azúcar.
 
Usado para glaseados con fruta, mazapanes o para escabechados de flores frescas.



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Re: Productos usado en repostería

Mensaje por Selina el Mar 11 Oct 2016, 22:18

Clara de huevo en polvo:


Se utiliza en lugar de la clara de huevo natural



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Re: Productos usado en repostería

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