Glosario del Vino

Nariz
Conjunto de cualidades olfativas de un vino.


Nervio
Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.


Neutro
Vino que deja una boca limpia, con un sabor poco definible.


Noble
Vino elaborado a partir de variedades de uva preferentes y envejecido con esmero.


Nuevo
Vino joven de menos de un año

Oleoso
Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.


Oloroso
Vino de color ámbar o caoba muy aromático, suave y vigoroso en la boca, aterciopelado. Se envejece mediante el sistema de criaderas y soleras, por crianza físico-química (más conocida como crianza oxidativa). Es un vino característico del Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles.


Opaco
Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos, no deja pasar la luz a través de su seno.


Opalescente
Vino ligeramente turbio con sedimentos muy finos.

Ordinario
Vino corriente, sin atributos. Vulgar.


Orujos
Hollejos o piel de la uva. De la destilación de los orujos fermentados, se extrae el aguardiente de orujo, llamado genéricamente "orujo", el producido en Galicia es el más famoso.


Oxidado
Vino evolucionado por una combinación excesiva con el oxígeno.


Oxidorreducción
Proceso de equilibrio que se produce en el vino: la oxidación en combinación con el oxígeno y la reducción en ausencia del oxígeno.

Peleón
Vino corriente. Vulgar


Película
Hollejo de la uva.


Pepitas
Están dentro de la pulpa y difieren en volumen y cantidad según las variedades,llegando incluso a encontrarse uvas que no las contienen.


Pequeño
Vino que sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta escasa potencia aromática y gustativa.


Perfumado
Vino con intensos aromas.


Perfume
Conjunto de los aromas de un vino puesto de manifiesto en la cata.

Persistente
Vino cuyo sabor perdura en el tiempo. Esta característica denota la calidad de un vino maduro.


Peso
El peso de los vinos es un dato importante para calcular su cuerpo.


Pétillant
Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picor causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja.


Ph
Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino.


Picado
Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.


Picante
Vino con ligera aguja. Si se combina con la acidez, el vino pasa a convertirse en punzante.

Piqueta
Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados. Sinónimo: aguapié.


Plano
Inexpresivo y carente de acidez. Vino uniforme a su paso por boca.


Podredumbre Noble
Efecto beneficioso del hongo Botrytis cinerea, que concentra los azúcares, conservando la acidez. Se utiliza en las regiones de Sauternes, Alsacia y Rhin.


Polifenoles
Sustancias responsables de la estructura de los vinos. Son los antocianos,las flavonas y los taninos.


Posgusto
Sabor que queda tras tragar o escupir el vino.


Posos
Sedimentos de los vinos tintos compuesto por bitartratos y antocianos.

Potente
Calificativo referido a la abundancia de gusto o de aroma.


Pulgar
Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa.


Pulpa
Parte carnosa de la uva donde se encuentran los principales componentes, aunque no los más complejos del mosto-agua y azúcares que, mediante la fermentación se transformaran en vino.


Pulverulento
Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.


Punzante
Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor.

Reserva
Vino sometido a un proceso de crianza durante un cierto tiempo en madera o botella.


Resina
Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida por los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de pino.


Retronasal
Aroma que se obtiene al calentar el vino en la boca. Los aromas ascienden a través de la laringe hacia las fosas nasales. Solo en vinos consistentes.


Ribetes
Son los reflejos en el vino, que nos informan de su edad.


Rima
Fase de la elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición de las botellas en rima,es decir,una sobre otra en posición horizontal.


Rojo
Color básico de los vinos tintos.

Rosado
Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas o mezcla de tintas o blancas.


Rosario
Disposición en cadena ascendente y lenta de las burbujas de un espumoso.


Rubí
Matiz de color rojo semejante al de la piedra preciosa, propio de los vinos tintos de crianza.

Sedoso
De gran suavidad a su paso por boca.


Semidulce
Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr./l.


Semiseco
Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr./l.


Soleo
Práctica consistente en la exposición al sol de uvas para concentrar sus azúcares.


Solera
En la crianza de vinos generosos, última fase del sistema o escala de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera proviene de que tradicionalmente esta fase corresponde a las botas más próximas al suelo. Ver: Criaderas.


Sólidos
Sustancias que contienen en suspensión el mosto o el vino.

Soso
Califitativo aplicado a los vinos con un nivel de acidez demasiado bajo.


Suave
Vino armonioso, sin demasiada estructura, pero agradable al paladar.


Sulfhídrico Anhídrido
Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.


Sulfuroso, Anhídrido
Compuesto químico por la combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En cantidades excesivas provoca un olor peculiar un tanto desagradable.


Sumiller
Persona encargada de la administración de la bodega y del servicio del vino en el restaurante.


Sutil
Sensación delicada y de calidad.