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Glosario de Repostería

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Re: Glosario de Repostería

Mensaje por Selina el Miér 05 Oct 2016, 20:55

Sazonar
Condimentar.




Sudar
Cocinar un género en recipiente tapado, con poca grasa , a fuego lento, unos minutos para que pierda la humedad.


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Selina
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Re: Glosario de Repostería

Mensaje por Selina el Miér 05 Oct 2016, 20:57





Tamizar
Pasar o colar.
Separar con un cedazo la parte gruesa de una harina.// Convertir en puré un sólido usando un tamiz.
 
Tornear
Recortar las aristas de un género, antes de cocinarlo, para embellecerlo.// Cortar de forma regular.


Trabar
Ligar.


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Re: Glosario de Repostería

Mensaje por Selina el Miér 05 Oct 2016, 20:58

Trinchar
Cortar en trozos la comida para servirla. Es el arte de cortar las aves para presentarlas en la mesa o para guisarlas..


Triturar
Moler, desmenuzar un alimento sin reducirlo a polvo.


Turbante
Preparación que toma dicha forma, realizándose con ayuda de un molde en algunos casos.


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Selina
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Re: Glosario de Repostería

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